马卡龙饼干（马卡龙饼干是哪个国家的）

本文目录一览：

• 1、马卡龙怎么做？
• 2、马卡龙饼干的由来是什么？
• 3、在家如何制作色彩漂亮的马卡龙糕点？马卡龙的颜色是用什么色素调的吗？
• 4、马卡龙皱皮不光滑怎么办 马卡龙夹心馅怎么调
• 5、马卡龙饼干怎么做
• 6、马卡龙是饼干还是蛋糕？

马卡龙怎么做？

马卡龙的做法

杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

1.杏仁粉和糖粉混合过筛备用

2.蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发

3.打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发

4.打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发

5.检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态

6.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次

7.混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌

8.拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成

9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）

10.挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可

11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了

12.晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状

13.加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可

14.烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下

15.选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅

16.加上另一片饼干，即可

马卡龙饼干的由来是什么？

马卡龙(法语:Macaron，法语发音:[makaˈʁɔ̃])，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

Macaron一词本是法语，实际发音较接近"马卡红"。"马卡龙"是使用英语发音音译的结果。

是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。

二十一世纪初期，巴黎的烘焙师 Laduree 发明一种方法来呈现马卡红，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。

在家如何制作色彩漂亮的马卡龙糕点？马卡龙的颜色是用什么色素调的吗？

马卡龙色调很好看，真的是加了色素的。这一点是可以毫无疑问的。实际上不仅是马卡龙，蛋糕面包只需是色调漂亮的，大部分是用色素或是色芝麻油堆出来的，尤其是甜类目的食品类，乡村就可以了的鲜蛋糕奶油五颜六色十分漂亮，全是鲜奶油兑色素制作的。下边就和我们介绍一下马卡龙的作法吧。

糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白糖100克，水40克。糖粉和杏仁粉一起筛粉，水和白糖一起烧开，蛋清迅速消磨，倒入烧开的红豆糖水迅速搅拌，搅弄成Q弹的水晶果冻状，把筛粉的粉末状物倒入到消磨的蛋清中，搅拌匀称。拌和好的马卡龙面浆装入裱花嘴，烤盘里擦抹一层色拉油，挤上马卡龙面浆，置放4个钟头上下，小烤箱140度，烤15分钟上下，边沿偏黄就可以。

马卡龙制作必须用杏仁粉，杏仁粉有二种，一种是粗的一种是细的。制作马卡龙用的杏仁粉是细的，选购时须要留意。制作马卡龙时假如玩制作成色彩的必须添加适量的色素粉，假如要制作出各种各样香气的必须放色芝麻油。色素粉和色香油全是食用添加剂。差别是一个是粉状，一个是液体。色素粉没有香气，色芝麻油有香气。

马卡龙必须用开水冲蛋白，是西式糕点中一个十分关键的制作技巧，沸水沏蛋清，开水沏鸡蛋黄是西式糕点制作中较常用的制作技巧，全是把沸水倒入蛋清或是鸡蛋黄中，又无法把蛋清或是鸡蛋黄烫熟。倒沸水的情况下顺着碗边渐渐地倒入，不可以一次斟满。边倒边拌和，那样就可以防止把蛋清或是鸡蛋黄烫熟。

马卡龙是着名的法式风格小点心，烤制以前必须置放充足的时长，不可以搞好了就烤，把马卡龙的外表放干，烤出去才会出现表层硬脆的口味。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艰难，放进家用烤箱后烤制时，家用烤箱的门就无法在开。防止马卡龙制成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇饼干。马卡龙里放了十分多的糖，再吃的情况下最好是加上现磨咖啡，一次不适合吃太多，较多吃二块。糖吃多了非常容易长胖或是容易上火。

马卡龙皱皮不光滑怎么办 马卡龙夹心馅怎么调

很多人烤完马卡龙，发现皱皱的，一点都不光滑，看起来没有食欲感。那么马卡龙皱皮不光滑怎么办？不妨和我看看烤马卡龙要注意些什么吧！

马卡龙皱皮不光滑怎么办

1.成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。

2.杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。

3.烤箱温度太高，气泡膨胀过快。

4.晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。

5.如果先出裙边再开裂说明消泡过度

马卡龙夹心馅怎么调

除了以黑、白巧克力、液态鲜奶油调制成夹心内馅，也可将全蛋混入柠檬汁、糖、无盐奶油等制作成奶油馅，或者加入各种口味果酱、糖渍柠檬皮、柳橙皮或各种口味香精、坚果碎、粉等混制而成。

混煮好的稀稠奶油放至稍硬，装入挤花袋，挤在马卡龙蛋白圆饼上，或用茶匙均匀抹在圆饼上。

马卡龙夹好奶油内馅可放入冰箱冷藏，食用前再拿出。

马卡龙外脆内软的口戚，奶油馅入口即化，别有一番滋味。

菠萝朗姆酒夹馅的做法

新鲜菠萝块400g

朗姆酒20g

细砂糖15g

蛋黄40g

玉米淀粉12g

吉利丁片10g

黄油100g

1.吉利丁片在冰水里泡软备用

2.菠萝块倒入锅内，加热煮20min，用均质机打碎

4.倒入蛋黄拌匀，重新加热煮至浓稠

5.拌入室温黄油、吉利丁片，混合均匀

6.在阴凉处静置4小时以上即可裱在马卡龙饼干中间

马卡龙饼干怎么做

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

1、准备材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

5、加两滴红色素，搅拌均匀.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。

9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

马卡龙是饼干还是蛋糕？

蛋糕。马卡龙的外观小巧可爱，酥香甜美。浓郁的奶香以及蛋香混合在一起，诱惑力极大。马卡龙蛋糕与曲奇饼干外形相似，曲奇饼干就被称饼干，马卡龙被称为蛋糕，有可能是两者的做法，在专业面点师的角度来看是不同的。看图片上红色方框的标注文字。